Новости города БезФормата.Ru
Южно-Сахалинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер с фишкой

Светлана Ковалева – шеф-повар ресторана в гостиничном комплексе областного центра

Элегантная кислинка

– Светлана Валерьевна, поздравляем вас с победой на последнем областном кулинарном чемпионате. Чем же вы поразили искушенное жюри?

– Своим «Сахалинским бургером». Тема домашнего конкурсного задания так и называлась – «Бургер с фишкой». Самое трудное для меня было придумать нечто такое, что могло бы удивить жюри. Недели две мы вместе с коллегами в ресторане обсуждали идеи, пробовали экспериментировать, решили даже приготовить бургер без традиционной булки. В итоге поняли – «фишка» все-таки должна быть связана с нашим краем, морем и сахалинской природой. Мы не ошиблись. Я выступала в первой четверке конкурсантов и заметила, что участники готовят всем знакомые блюда – жарят мясо, котлеты.

Мы придумали свое блюдо – сделали булку с добавлением водорослей, соус приготовили на основе сахалинских грибов, которые растут на территории нашего гостиничного комплекса «Санта».

Для нас обычное дело – собирать грибы, засаливать их или мариновать. В теплице на участке гостиницы выращиваем свою зелень – укроп, петрушку, салаты. Все экологически чистое, что особенно ценят посетители. Наш труд оценила и судейская коллегия.

Кстати, соус для гарнира конкурсного блюда был сделан тоже на основе грибов. Мы добавили в него немного зеленых оливок, чтобы ощущалась элегантная кислинка. В результате наш бургер, помимо красоты и необычных компонентов, получился еще и в тренде здорового питания. В нем отсутствовали майонез и жиры, рубленая котлета была приготовлена из отменной по качеству островной рыбы. Ей соответствовал гарнир – отварная сахалинская картошка.

Судьи сказали, что мы поразили их не только высоким профессионализмом, но и любовью к островному краю.

– Что было для вас самым трудным в конкурсном соревновании?

– Больше всего я боялась «Черного ящика», это было третье задание. В нем находилось всего три продукта: навага, кукуруза и древесные грибы. Из такого состава нужно было приготовить какое-нибудь блюдо. Пришлось серьезно подумать. Зафаршировала рыбу лимонным соком, зеленью и томатами. Консервированную кукурузу слегка обжарила и предложила в качестве гарнира. На основе грибов сделала соус. Жюри моя «Навага по-сантовски»– так я назвала это блюдо – тоже очень понравилось.

Японский подход

– Как получилось, что вы выбрали профессию повара?

– Никогда не мечтала быть поваром и никогда не думала, что им стану. Просто так сложились обстоятельства. После окончания десятилетки, по совету мамы, работающей на оптово-торговой базе, поехала поступать в Южно-Сахалинский торговый техникум. Во время всеобщего дефицита профессия продавца считалась престижной. Сейчас я своему сыну рассказываю о том, что в магазинах были пустые полки, многое из продуктов и промтоваров доставалось по знакомству, но он не верит.

В техникум не поступила и вернулась домой. В это время на заре перестройки в Холмске открылось первое совместное российско-японское предприятие «Юко-Кёэй». Я устроилась туда учеником повара. В ресторане вместе с нами работали повара-японцы. Это было так необычно.

После эпохи застоя, познакомившись с соседями по региону и новой культурой питания, мы словно почувствовали глоток свежего воздуха. Мне это стало нравиться, постепенно втянулась в поварские дела и полюбила эту профессию. Поняла, что приготовленные блюда – не просто еда, а настоящее произведение искусства. Нужно знать невероятно много всего, чтобы в этом деле добиться совершенства.

В 2001 году, переехав с семьей в Южно-Сахалинск, устроилась поваром в ресторане «Санта», где работаю уже 15 лет. Здесь стала профессионалом. Теперь являюсь шеф-поваром в нашей дружной поварской команде.

Вегетарианский вечер

– Не секрет, что посетители вашего ресторана не только взыскательные, но и избалованные гурманы. Был ли у вас необычный заказ, который пришлось готовить в экстремальном режиме?

– Не часто, но порой приходится и с таким сталкиваться. Скоро начнутся лыжный сезон и зимние каникулы. Уже сейчас у нас забронировано много мест в отеле для семей, приезжающих из разных регионов страны, и зарубежных туристов. Естественно, мы учитываем все пожелания наших гостей, разрабатываем спортивное и детское меню. К тому же никогда наши повара не забывают – блюдо встречают по «одежке», то есть по тому, как оно оформлено. Здесь возможен самый невероятный полет поварской фантазии.

А что касается необычных заказов, то однажды нам пришлось готовить для гостей оленину, которую привезли из Москвы. Подготовить такое меню было непросто, да и стоило пиршество недешево, но заказчики пригласили своих друзей именно на это блюдо.

Не так давно мы провели вегетарианское торжество, где и хозяева банкета, и гости не ели ничего мясного. Мы подготовили вместо мясных блюд не менее вкусные и питательные – из овощей и морепродуктов. Гости остались довольны.

В принципе для нас не существует кулинарных сложностей. Главное – получить необходимые продукты и вдохновиться.

Блицопрос

– Если бы вам предложили путешествие во времени, в какой период своей жизни вы бы хотели вернуться?

– В детство. У нас не было гаджетов, компьютеров и домашних посиделок. Мы ценили игры на улице или у моря. Ходили в походы с родителями и одноклассниками, иногда с ночевкой. С воодушевлением играли в «Зарницу», устраивали лыжные гонки. Счастливое и беззаботное было время!

– А дома вы любите готовить?

– Я вообще очень люблю готовить, и дома тоже. Мои мужчины – муж и сын – обожают все, что приготовлю. Причем Ковалев-старший предпочитает борщ, а младший – пасту. Как у любой хозяйки, у меня свои секреты – стараюсь все блюда приправить вкусным соусом – сливочным или томатным. И все идет на ура.

– Какое ваше любимое блюдо?

– Как сахалинка, люблю в любом виде рыбу – жареную, вареную, фаршированную или приготовленную на пару. Мой муж – заядлый рыбак, поэтому дома всегда свежий улов. А для гостей мои фирменные блюда – запеченное каре ягненка с кабачками и жюльены.

– Ваши увлечения менялись с годами?

– Да. В школе увлекалась гимнастикой и лыжами. Сейчас любим всей семьей выезжать на природу. Я – заядлая рыбачка, стараюсь от мужа не отставать. Летом пропадаем на даче, делаем свои заготовки из фруктов и овощей. Во многом нам помогает моя мама, а я больше занимаюсь выращиванием цветов. Мне по душе первые цветы – тюльпаны и нарциссы.

Наша справка

Светлана Ковалева родилась в Холмске в 1973 году. После школы поехала в Южно-Сахалинск поступать в торговый техникум. Не добрав один балл, вернулась домой и устроилась учеником повара на первое совместное российско-японское предприятие «Юко-Кёэй». Техникум по специальности «технолог» окончила заочно. В 2001 году, переехав с семьей в областной центр, стала работать поваром в ресторане «Санта», где прошла все ступени профессионального роста. В поварской профессии Светлана Ковалева уже 20 лет.

Фото Татьяны Егоровой, Марии Снегирёвой и из архива Светланы Ковалёвой

В связи с неблагоприятными погодными условиями и прогнозируемым понижением температуры на вечер, 24 июня, администрация Южно-Сахалинска  корректирует  программу общегородского выпускного.
24.06.2017 Администрация г.Южно-Сахалинск
Гильмутдинов и Меженько - Sakhalin.InfoДальневосточный форум "Народы. Религии. Общество" начал работу в Южно-Сахалинске.
23.06.2017 Sakhalin.Info
Олимпийский день перенесен! - Минспорт Сахалинской областиПразднование Олимпийского дня, запланированное на сегодня, перенесено на боле поздний срок из-за резко ухудшившихся погодных условий.
24.06.2017 Минспорт Сахалинской области
Петр Иванович Кожемякин - SakhalinMedia.RuВетеран Великой Отечественной войны почти 70 лет живет на Сахалине (ФОТО) Поделиться: 22 июня, SakhalinMedia.
22.06.2017 SakhalinMedia.Ru
Почти 300 юных сахалинцев приняли участие в первой областной спартакиаде среди детей коренных малочисленных народов Севера - Yuzhno.Sakh.RuУправление коренных малочисленных народов Севера правительства области совместно с региональным министерством спорта и молодежной политики провело I спартакиаду Сахалинской области среди детей коренных малочисленных наро
24.06.2017 Yuzhno.Sakh.Ru
Прокуратура Макаровского района проверяет исполнение законодательства в отношении Макаровской центральной районной больницы, сообщили ТИА «Острова» в надзорном органе.
23.06.2017 ТИА Острова
120 сахалинских школьников вступят в ряды всероссийского военно-патриотического общественного движения «Юнармия».
24.06.2017 РИА Сахалин-Курилы
Открытый люк на перекрестке улиц Хабаровской и Амурской в Южно-Сахалинске угрожает рассеянным автолюбителям - Sakhalin.InfoСоавтор ИА Sakh.com прислал в редакцию фото открытого люка, находящегося на перекрестке улиц Хабаровской и Амурской.
24.06.2017 Sakhalin.Info
Сахалинец в районе Взморья поживился полутора центнерами краба - ТИА Острова23 июня сотрудники пограничного управления ФСБ России по Сахалинской области во взаимодействии со стражами порядка пресекли деятельность гражданина РФ,
23.06.2017 ТИА Острова
Водитель белого "Мерседеса" на пешеходном переходе в Невельске сбил девушку - Sakhalin.InfoСегодня около 7:40 на пешеходном переходе возле автовокзала в Невельске водитель "Мерседеса" белого цвета сбил девушку.
24.06.2017 Sakhalin.Info
На 2,4 млн рублей и уголовное дело нарубили деревьев в Южно-Сахалинске - SakhalinMedia.RuГородская прокуратура провела проверку и выявила факты незаконной рубки 104 деревьев Поделиться: 24 июня, SakhalinMedia.
24.06.2017 SakhalinMedia.Ru
На Курилах у вулкана пропали двое туристов - ТИА Острова
На Курилах у вулкана пропали двое туристов
В районе вулкана Баранского, расположенного на острове Итуруп Большой Курильской гряды, ищут двух туристов.
ТИА Острова
Южнокурильца поймали пьяным за рулем скутера
Полицейские в Южно-Курильске остановили в районе улицы Океанской мужчину, управлявшего скутером китайского производства.
ТИА Острова
Стражи порядка «захватили» казино практически в центре Южно-Сахалинска - ТИА Острова
Стражи порядка «захватили» казино практически в центре Южно-Сахалинска
Полицейские на Сахалине пресекли деятельность подпольного казино. В организации нелегального бизнеса подозревают двоих жителей Приморского края.
ТИА Острова
Каким образом оказался на далеком Сахалине предмет, изготовленный в центральной части России на рубеже 17-18 веков,
24.06.2017 РИА Сахалин-Курилы
Межрегиональный театральный фестиваль «Сахалинская рампа-2017» завершился показом спектакля «Город.
24.06.2017 РИА Сахалин-Курилы
С 8 по 11 июля в краеведческом муниципальном музее Ноглик состоится мастер-класс по декоративно-прикладному творчеству коренных этносов.
24.06.2017 Sakhalin.Info
Южносахалинцев приглашают на «Чеховские скверы»
29 июня в сквере рядом с музеем «Остров Сахалин» откроется сезон массовых мероприятий.
ТИА Острова
22 июня сахалинцы встретили рассвет в музее под песни о войне - ТИА Острова
22 июня сахалинцы встретили рассвет в музее под песни о войне
Ранним утром 22 июня в Сахалинском областном краеведческом музее прошла акция «На рассвете» в память о начале Великой Отечественной войны.
ТИА Острова
«Казачий сполох» объединит две сотни юных сахалинцев
С 25 июня по 5 июля в Южно-Сахалинске пройдет региональный этап всероссийской военно-спортивной игры «Казачий сполох».
ТИА Острова
Олимпийский день перенесен! - Минспорт Сахалинской областиПразднование Олимпийского дня, запланированное на сегодня, перенесено на боле поздний срок из-за резко ухудшившихся погодных условий.
24.06.2017 Минспорт Сахалинской области
Почти 300 юных сахалинцев приняли участие в первой областной спартакиаде среди детей коренных малочисленных народов Севера - Yuzhno.Sakh.RuУправление коренных малочисленных народов Севера правительства области совместно с региональным министерством спорта и молодежной политики провело I спартакиаду Сахалинской области среди детей коренных малочисленных наро
24.06.2017 Yuzhno.Sakh.Ru
Погода не отразилась сегодня на планах сахалинских прыгунов на лыжах с трамплина.
24.06.2017 РИА Сахалин-Курилы
Сахалинские спортсмены с ограниченными возможностями здоровья вернулись с открытого турнира по керлингу - ТИА Острова
Сахалинские спортсмены с ограниченными возможностями здоровья вернулись с открытого турнира по керлингу
Сахалинские спортсмены с ограничениями по слуху вернулись с открытого турнира по керлингу из Новосибирска.
ТИА Острова
13 августа состоится «Сахалинский триатлон - 2017» - ТИА Острова
13 августа состоится «Сахалинский триатлон - 2017»
В августе в островном регионе во второй раз пройдет самое ожидаемое спортивное событие лета -  «Сахалинский триатлон».
ТИА Острова
Наркозависимые сахалинцы могут избавиться от недуга с помощью спорта - ТИА Острова
Наркозависимые сахалинцы могут избавиться от недуга с помощью спорта
Заместитель министра спорта и молодежной политики Сахалинской области Егор Умнов побывал в православном реабилитационном центре, где людям оказывают помощь в избавлении от алкогольной и наркотической зависимости,
ТИА Острова
В связи с неблагоприятными погодными условиями и прогнозируемым понижением температуры на вечер, 24 июня, администрация Южно-Сахалинска  корректирует  программу общегородского выпускного.
24.06.2017 Администрация г.Южно-Сахалинск
Гильмутдинов и Меженько - Sakhalin.InfoДальневосточный форум "Народы. Религии. Общество" начал работу в Южно-Сахалинске.
23.06.2017 Sakhalin.Info
Олимпийский день перенесен! - Минспорт Сахалинской областиПразднование Олимпийского дня, запланированное на сегодня, перенесено на боле поздний срок из-за резко ухудшившихся погодных условий.
24.06.2017 Минспорт Сахалинской области
Петр Иванович Кожемякин - SakhalinMedia.RuВетеран Великой Отечественной войны почти 70 лет живет на Сахалине (ФОТО) Поделиться: 22 июня, SakhalinMedia.
22.06.2017 SakhalinMedia.Ru
Почти 300 юных сахалинцев приняли участие в первой областной спартакиаде среди детей коренных малочисленных народов Севера - Yuzhno.Sakh.RuУправление коренных малочисленных народов Севера правительства области совместно с региональным министерством спорта и молодежной политики провело I спартакиаду Сахалинской области среди детей коренных малочисленных наро
24.06.2017 Yuzhno.Sakh.Ru