Новости города БезФормата.Ru
Южно-Сахалинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Бургер с фишкой

Светлана Ковалева – шеф-повар ресторана в гостиничном комплексе областного центра

Элегантная кислинка

– Светлана Валерьевна, поздравляем вас с победой на последнем областном кулинарном чемпионате. Чем же вы поразили искушенное жюри?

– Своим «Сахалинским бургером». Тема домашнего конкурсного задания так и называлась – «Бургер с фишкой». Самое трудное для меня было придумать нечто такое, что могло бы удивить жюри. Недели две мы вместе с коллегами в ресторане обсуждали идеи, пробовали экспериментировать, решили даже приготовить бургер без традиционной булки. В итоге поняли – «фишка» все-таки должна быть связана с нашим краем, морем и сахалинской природой. Мы не ошиблись. Я выступала в первой четверке конкурсантов и заметила, что участники готовят всем знакомые блюда – жарят мясо, котлеты.

Мы придумали свое блюдо – сделали булку с добавлением водорослей, соус приготовили на основе сахалинских грибов, которые растут на территории нашего гостиничного комплекса «Санта».

Для нас обычное дело – собирать грибы, засаливать их или мариновать. В теплице на участке гостиницы выращиваем свою зелень – укроп, петрушку, салаты. Все экологически чистое, что особенно ценят посетители. Наш труд оценила и судейская коллегия.

Кстати, соус для гарнира конкурсного блюда был сделан тоже на основе грибов. Мы добавили в него немного зеленых оливок, чтобы ощущалась элегантная кислинка. В результате наш бургер, помимо красоты и необычных компонентов, получился еще и в тренде здорового питания. В нем отсутствовали майонез и жиры, рубленая котлета была приготовлена из отменной по качеству островной рыбы. Ей соответствовал гарнир – отварная сахалинская картошка.

Судьи сказали, что мы поразили их не только высоким профессионализмом, но и любовью к островному краю.

– Что было для вас самым трудным в конкурсном соревновании?

– Больше всего я боялась «Черного ящика», это было третье задание. В нем находилось всего три продукта: навага, кукуруза и древесные грибы. Из такого состава нужно было приготовить какое-нибудь блюдо. Пришлось серьезно подумать. Зафаршировала рыбу лимонным соком, зеленью и томатами. Консервированную кукурузу слегка обжарила и предложила в качестве гарнира. На основе грибов сделала соус. Жюри моя «Навага по-сантовски»– так я назвала это блюдо – тоже очень понравилось.

Японский подход

– Как получилось, что вы выбрали профессию повара?

– Никогда не мечтала быть поваром и никогда не думала, что им стану. Просто так сложились обстоятельства. После окончания десятилетки, по совету мамы, работающей на оптово-торговой базе, поехала поступать в Южно-Сахалинский торговый техникум. Во время всеобщего дефицита профессия продавца считалась престижной. Сейчас я своему сыну рассказываю о том, что в магазинах были пустые полки, многое из продуктов и промтоваров доставалось по знакомству, но он не верит.

В техникум не поступила и вернулась домой. В это время на заре перестройки в Холмске открылось первое совместное российско-японское предприятие «Юко-Кёэй». Я устроилась туда учеником повара. В ресторане вместе с нами работали повара-японцы. Это было так необычно.

После эпохи застоя, познакомившись с соседями по региону и новой культурой питания, мы словно почувствовали глоток свежего воздуха. Мне это стало нравиться, постепенно втянулась в поварские дела и полюбила эту профессию. Поняла, что приготовленные блюда – не просто еда, а настоящее произведение искусства. Нужно знать невероятно много всего, чтобы в этом деле добиться совершенства.

В 2001 году, переехав с семьей в Южно-Сахалинск, устроилась поваром в ресторане «Санта», где работаю уже 15 лет. Здесь стала профессионалом. Теперь являюсь шеф-поваром в нашей дружной поварской команде.

Вегетарианский вечер

– Не секрет, что посетители вашего ресторана не только взыскательные, но и избалованные гурманы. Был ли у вас необычный заказ, который пришлось готовить в экстремальном режиме?

– Не часто, но порой приходится и с таким сталкиваться. Скоро начнутся лыжный сезон и зимние каникулы. Уже сейчас у нас забронировано много мест в отеле для семей, приезжающих из разных регионов страны, и зарубежных туристов. Естественно, мы учитываем все пожелания наших гостей, разрабатываем спортивное и детское меню. К тому же никогда наши повара не забывают – блюдо встречают по «одежке», то есть по тому, как оно оформлено. Здесь возможен самый невероятный полет поварской фантазии.

А что касается необычных заказов, то однажды нам пришлось готовить для гостей оленину, которую привезли из Москвы. Подготовить такое меню было непросто, да и стоило пиршество недешево, но заказчики пригласили своих друзей именно на это блюдо.

Не так давно мы провели вегетарианское торжество, где и хозяева банкета, и гости не ели ничего мясного. Мы подготовили вместо мясных блюд не менее вкусные и питательные – из овощей и морепродуктов. Гости остались довольны.

В принципе для нас не существует кулинарных сложностей. Главное – получить необходимые продукты и вдохновиться.

Блицопрос

– Если бы вам предложили путешествие во времени, в какой период своей жизни вы бы хотели вернуться?

– В детство. У нас не было гаджетов, компьютеров и домашних посиделок. Мы ценили игры на улице или у моря. Ходили в походы с родителями и одноклассниками, иногда с ночевкой. С воодушевлением играли в «Зарницу», устраивали лыжные гонки. Счастливое и беззаботное было время!

– А дома вы любите готовить?

– Я вообще очень люблю готовить, и дома тоже. Мои мужчины – муж и сын – обожают все, что приготовлю. Причем Ковалев-старший предпочитает борщ, а младший – пасту. Как у любой хозяйки, у меня свои секреты – стараюсь все блюда приправить вкусным соусом – сливочным или томатным. И все идет на ура.

– Какое ваше любимое блюдо?

– Как сахалинка, люблю в любом виде рыбу – жареную, вареную, фаршированную или приготовленную на пару. Мой муж – заядлый рыбак, поэтому дома всегда свежий улов. А для гостей мои фирменные блюда – запеченное каре ягненка с кабачками и жюльены.

– Ваши увлечения менялись с годами?

– Да. В школе увлекалась гимнастикой и лыжами. Сейчас любим всей семьей выезжать на природу. Я – заядлая рыбачка, стараюсь от мужа не отставать. Летом пропадаем на даче, делаем свои заготовки из фруктов и овощей. Во многом нам помогает моя мама, а я больше занимаюсь выращиванием цветов. Мне по душе первые цветы – тюльпаны и нарциссы.

Наша справка

Светлана Ковалева родилась в Холмске в 1973 году. После школы поехала в Южно-Сахалинск поступать в торговый техникум. Не добрав один балл, вернулась домой и устроилась учеником повара на первое совместное российско-японское предприятие «Юко-Кёэй». Техникум по специальности «технолог» окончила заочно. В 2001 году, переехав с семьей в областной центр, стала работать поваром в ресторане «Санта», где прошла все ступени профессионального роста. В поварской профессии Светлана Ковалева уже 20 лет.

Фото Татьяны Егоровой, Марии Снегирёвой и из архива Светланы Ковалёвой

Председателем Сахалинской областной Думы стал Андрей Хапочкин. Выборы спикера, его заместителя и руководителей профильных комитетов состоялись на первом заседании островного парламента седьмого созыва 25 сентября.
25.09.2017 РИА Сахалин-Курилы
В Сирии погиб генерал Валерий Асапов - Sakhalin.InfoСтарший группы российских военных советников в Сирии генерал-лейтенант армии России Валерий Асапов погиб вместе со своим переводчиком при попадании мины в наблюдательный пункт неподалеку от Дейр-эз-Зора.
25.09.2017 Sakhalin.Info
Роман Трубецкой вошел в десятку лучших Владивостокского международного марафона - Минспорт Сахалинской областиРоман Трубецкой принял участие в международном марафоне. Владивосток во второй раз в истории принимал подобные старты.
25.09.2017 Минспорт Сахалинской области
Назначен новый директор Сахалинского областного краеведческого музея - Минкультуры Сахалинской областиЮрий Юрьевич Алин утвержден на должность директора Сахалинского областного краеведческого музея и уже приступил к работе 21 сентября.
25.09.2017 Минкультуры Сахалинской области
В Южно-Сахалинске благоустройство переулка Алтайского идет по графику. Задача муниципалитета — провести комплексное благоустройство переулка, чтобы он гармонично вписался в парковую зону и был удобен пешеходам,
25.09.2017 Yuzhno.Sakh.Ru
Следственным отделом по г. Поронайск следственного управления Следственного комитета РФ по Сахалинской области (руководитель отдела Тян Е.А.
25.09.2017 Следственный комитет
Следственным отделом по Смирныховскому району местный житель обвиняется в совершении преступления против половой неприкосновенности несовершеннолетней - Следственный комитетСледственным отделом по Смирныховскому району следственного управления Следственного комитета РФ по Сахалинской области завершено расследование уголовного дела в отношении 45-летнего местного жителя.
25.09.2017 Следственный комитет
Сахалинская команда КВН «Пристегните ремни» представят островной регион на 1/4 финала Всероссийской Юниор-Лиги КВН - Минспорт Сахалинской области Ученики гимназии №1 имени Пушкина, которые представляют команду КВН "Пристегните ремни" отправились в Крым для участия в ¼ финала Всероссийской Юниор-Лиги КВН.
25.09.2017 Минспорт Сахалинской области
В Корсакове ночью тушили жилой дом - ТИА ОстроваОгнеборцы в портовом городе ликвидировали возгорание. В 04:45 диспетчеру пожарно-спасательного гарнизона в Корсакове поступило сообщение о пожаре в жилом одноэтажном доме по улице Зеленой,
25.09.2017 ТИА Острова
Следственным отделом по Ногликскому району следственного управления Следственного комитета РФ по Сахалинской области (руководитель отдела Проняев Д.А.
25.09.2017 Следственный комитет
Оползень сошел на дорогу в Холмске - News.Astv.RuСегодня, 25 сентября в Холмске из-за сильного дождя на улице Первомайской сошел оползень.
25.09.2017 News.Astv.Ru
Сахалинец пытался изнасиловать дочь супруги, но ребенку удалось сбежать - ТИА Острова
Сахалинец пытался изнасиловать дочь супруги, но ребенку удалось сбежать
Следственным отделом по Смирныховскому району местный житель обвиняется в совершении преступления против половой неприкосновенности несовершеннолетней.
ТИА Острова
Житель села Вал на охоте убил брата выстрелом в голову - ТИА Острова
Житель села Вал на охоте убил брата выстрелом в голову
Следственным отделом по Ногликскому району житель села Вал подозревается в причинении смерти по неосторожности.
ТИА Острова
У пенсионера в Томари угнали мопед
Томаринские полицейские раскрыли угон мопеда. В отдел полиции обратился 61-летний житель райцентра и заявил, что у него похищено дорогостоящее транспортное средство.
ТИА Острова
"За отвагу в груди".  Фото В. РОЛОВА. - Советский Сахалин“За отвагу в груди”. Фото В. РОЛОВА. В Южно-Сахалинск с сотней своих лучших ретроснимков приехал мастер фотографии и теоретик фотоискусства Владимир Ролов.
25.09.2017 Советский Сахалин
Александра Кудряшова. - Советский СахалинАлександра Кудряшова. В конце минувшей недели островные мастера икебаны впервые пригласили на своеобразное дефиле в областном художественном музее… раннюю сахалинскую осень.
25.09.2017 Советский Сахалин
Сахалинский театр кукол открыл 37-й сезон - Минкультуры Сахалинской области37-ой театральный сезон Сахалинского театра кукол начался с маленького волшебства.
25.09.2017 Минкультуры Сахалинской области
Игорь Бутман и  Московский джазовый оркестр на концерте в Корсакове. - Советский Сахалин
«Бутман играет Гудмена» на «бис». На Сахалине прошел российско-японский джазовый фестиваль
Игорь Бутман и Московский джазовый оркестр на концерте в Корсакове. В Южно-Сахалинске, Корсакове и Невельске состоялись концерты джазовых музыкантов и певцов мирового уровня из России и Японии.
Советский Сахалин
29 сентября в Сахалинском областном художественном музее откроется выставка к 70-летию региона - ТИА Острова
29 сентября в Сахалинском областном художественном музее откроется выставка к 70-летию региона
В Сахалинском областном художественном музее 29 сентября состоится открытие выставочного проекта «Послевоенный Сахалин: образование, культура».
ТИА Острова
В Южно-Сахалинске пройдет концерт Анны Двуреченской - ТИА Острова
В Южно-Сахалинске пройдет концерт Анны Двуреченской
29 сентября в Сахалинском областном художественном музее пройдет музыкальный вечер Анны Двуреченской «Формула счастья».
ТИА Острова
Оба матча чемпионата области завершились крупными победами - Минспорт Сахалинской области23 сентября состоялись два матча чемпионата островного региона по футболу.
24.09.2017 Минспорт Сахалинской области
Корсаковцы отвоевали кубок по эстафетному бегу на Сахалине - Минспорт Сахалинской областиФинальные соревнования по эстафетному бегу среди школьников на призы компании «Эксон Нефтегаз Лимитед» прошли в Южно-Сахалинске 23 сентября.
25.09.2017 Минспорт Сахалинской области
Хоккеисты «Сахалина» обыграли японцев на выезде - News.Astv.RuХоккеисты «Сахалина» обыграли японцев на выезде. Матч с "Фри Блэйдс" начался довольно неожиданно для обеих команд, сообщает пресс-служба ПСК «Сахалин».
25.09.2017 News.Astv.Ru
В Южно-Сахалинске прошла детская мультигонка - ТИА Острова
В Южно-Сахалинске прошла детская мультигонка
В минувшие выходные в столице Сахалинской области состоялась детская мультигонка.
ТИА Острова
Корсаковцы отвоевали кубок по эстафетному бегу на Сахалине - ТИА Острова
Корсаковцы отвоевали кубок по эстафетному бегу на Сахалине
В Южно-Сахалинске 23 сентября прошли финальные соревнования по эстафетному бегу среди школьников на призы компании «Эксон Нефтегаз Лимитед».
ТИА Острова
Сахалинец вошел в десятку лучших Владивостокского международного марафона - ТИА Острова
Сахалинец вошел в десятку лучших Владивостокского международного марафона
Островитянин Роман Трубецкой принял участие в международном марафоне. Владивосток во второй раз в истории принимал подобные старты, сообщили ТИА «Острова» в министерстве спорта Сахалинской области.
ТИА Острова
Председателем Сахалинской областной Думы стал Андрей Хапочкин. Выборы спикера, его заместителя и руководителей профильных комитетов состоялись на первом заседании островного парламента седьмого созыва 25 сентября.
25.09.2017 РИА Сахалин-Курилы
В Сирии погиб генерал Валерий Асапов - Sakhalin.InfoСтарший группы российских военных советников в Сирии генерал-лейтенант армии России Валерий Асапов погиб вместе со своим переводчиком при попадании мины в наблюдательный пункт неподалеку от Дейр-эз-Зора.
25.09.2017 Sakhalin.Info
Роман Трубецкой вошел в десятку лучших Владивостокского международного марафона - Минспорт Сахалинской областиРоман Трубецкой принял участие в международном марафоне. Владивосток во второй раз в истории принимал подобные старты.
25.09.2017 Минспорт Сахалинской области
Назначен новый директор Сахалинского областного краеведческого музея - Минкультуры Сахалинской областиЮрий Юрьевич Алин утвержден на должность директора Сахалинского областного краеведческого музея и уже приступил к работе 21 сентября.
25.09.2017 Минкультуры Сахалинской области
В Южно-Сахалинске благоустройство переулка Алтайского идет по графику. Задача муниципалитета — провести комплексное благоустройство переулка, чтобы он гармонично вписался в парковую зону и был удобен пешеходам,
25.09.2017 Yuzhno.Sakh.Ru